Ohrenbrot - Das ist Dein Podcast rund ums Brotbacken und -genießen! Milena Drefke als Brotbäckchen und Wolfgang Schüttler berichten aus ihrem Alltag als Profi-Quereinsteigerin und Hobbybäcker zu Hause.
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Ein wesentlicher Grund, warum immer mehr Menschen ihr Brot zu Hause selbst backen, ist die lange Teigreife. Eine zu schnelle Gare steht für eine schlechte Qualität und langweiligen Geschmack. Milena und Wolfgang schauen sich das Thema einmal genauer an und geben Dir gute Gründe mit an die Hand, warum Du dem Teig beim Backen mehr Zeit geben solltest.
In dieser Episode besprechen Milena und Wolfgang, wie man ein eigenes Rezept entwickelt. Wo fängt man idealerweise an und was gilt es bei der Berechnung von Wasser- und Mehlmengen zu beachten.
Bei vielen Themen scheiden sich die Geister: Gegen natürliches Vitamin C hat wohl niemand etwas, aber wenn plötzlich von Ascorbinsäure die Rede ist, dann schrecken alle naturbewussten Hobbybäcker auf! Was ist dran am Mythos und wozu ist das Vitamin C eigentlich gut beim Backen?
In dieser Episode besprechen Milena und Wolfgang, welche Gewürze und Zusatzmittel das Gebäck aufwerten können und was bspw. der Unterschied zwischen aktivem und inaktivem Malz ist.